Dit is de afdeling met Proteïnen. Elisabeth Luard - schrijver, kunstenaar en voorzitter van het Oxford Food Symposium - is aanwezig. Zij heeft suggesties over de bereiding van de meer dan 100 jaar oude sterneieren afkomstig van de Paas Eilanden. Len Fisher - wetenschapper en een winnaar van de Ig Nobel Prijs - houdt een gedroogd vel van een steur in zijn handen (kan gefrituurd en gerookt worden). Hij gaat vertellen over het Chinese 1000-jarige ei (in 1957 verzameld) en waarom je dit exemplaar beter kan opeten dan een dergelijk geconserveerd ei dat tegenwoordig in de winkels ligt.

We hebben de eetbare blaas van de Wong vis reeds geïnstalleerd, evenals een paar gedroogde haaienvinnen (voor de soep) en we proberen een volvette kaas van rendiermelk uit Noorwegen naar binnen te krijgen.

Het mysterieuze object dat naar het plafond reikt is een Franse boterkarn met een lamsvel uit 1900.