Manzanas à la Parisien - chromolithografie
Chromolithografie uit: Jules Gouffé : Le Livre de Cuisine .
Nederlandse editie: het Groot Praktisch Kookboek
Uitg. G.B. van Goor, 1870
Jules Gouffé (Paris 1807 – Neuilly-sur-Seine 1877) was een beroemde Franse kok en banketbakker. Zijn bijnaam was: l'apôtre de la cuisine décorative (de apostel van het decoratieve koken)
Hij heeft grote invloed gehad op de ontwikkeling van de Franse gastronomie door zijn enorme kennis, die hij publiceerde Le Livre de Cuisine en in Le Livre de Pâtisserie. Bekende namen als Pierre Hermé en Bernard Loiseau hadden veel aan hem te danken en zijn erfenis leeft ook nu nog voort bij hedendaagse koks.
Hij leerde het vak van zijn vader die een banketbakkerij had in Parijs. Van zijn 16 tot zijn 23ste was hij in de leer bij Antonin Carême.
In 1840 opende hij zijn eigen winkel aan de Rue du Faubourg Saint-Honoré, die al snel beroemd werd.
In 1855 verkocht hij de zaak en deed hij een tijd niets. In 1867 accepteerde hij een aanbod van Alexander Dumas en Baron Brisse om chef-kok te worden van de Jockey-Club de Paris. Intussen schreef hij zijn beroemde boeken:
Le Livre de Cuisine . Comprenant la cuisine de ménage et la grande cuisine avec 25 planches imprimées en chromolithographie et 161 gravures sur bois dessinées d'après nature par E. Ronjat.
Paris, Librairie Hachette 1867
Le Livre de Pâtisserie : Ouvrage contenant 10 planches chromolithographiques et 137 gravures sur bois d'après les peintures à l'huile et les dessins de E. Ronjat. Paris, Librairie Hachette (1873)
Le Livre des conserves/ Recettes pour préparer et conserver les Viandes et les Poissons salés et fumés, les terrines, les galantines, les légumes, les fruits, les confitures, les liqueurs de famille, les sirops, les petits fours, etc. ,
Paris, Librairie Hachette (1869)
Le Livre de Soupes et des Potages : Contenant plus de 400 recettes de potages français et étrangers (1872)
Macedonia de frutas – chromolithografie
Uit: Jules Gouffé : Le Livre de Cuisine . Comprenant la cuisine de ménage et la grande cuisine avec 25 planches imprimées en chromolithographie et 161 gravures sur bois dessinées d'après nature par E. Ronjat.
Paris, Librairie Hachette 1867
Nederlandse uitgave: Het Groot Praktisch Kookboek,
Uitg. G.B. van Goor, 1871
Timbale à la Milanese
Chromolithografie uit: Jules Gouffé : Le Livre de Pâtisserie : Ouvrage contenant 10 planches chromolithographiques et 137 gravures sur bois d'après les peintures à l'huile et les dessins de E. Ronjat.
Paris, Librairie Hachette 1873 (originele uitgave)
Nederlandse editie: Het Boek der Banketbakkerij . Met 10 gekleurde platen en 137 houtgravures.
Uitg. D.Bolle, Rotterdam 1894
Een gedigitaliseerde versie van dit boek kunt u lezen in de bibliotheek hiernaast
Dessert de fruits
Chromolithografie uit: Jules Gouffé: Le Livre de Pâtisserie : Ouvrage contenant 10 planches chromolithographiques et 137 gravures sur bois d'après les peintures à l'huile et les dessins de E. Ronjat.
Paris, Librairie Hachette 1873 (originele uitgave)
Nederlandse editie: Het Boek der Banketbakkerij. Met 10 gekleurde platen en 137 houtgravures.
Uitg. D.Bolle, Rotterdam 1894
Croquembouche de génoise (Croquembouche van genueesch gebak)
Chromolithografie uit: Jules Gouffé : Le Livre de Pâtisserie : Ouvrage contenant 10 planches chromolithographiques et 137 gravures sur bois d'après les peintures à l'huile et les dessins de E. Ronjat.
Paris, Librairie Hachette 1873 (originele uitgave)
Nederlandse editie: Het Boek der Banketbakkerij. Met 10 gekleurde platen en 137 houtgravures.
Uitg. D.Bolle, Rotterdam 1894
Een gedigitaliseerde versie van dit boek kunt u lezen in de bibliotheek hiernaast
"Breton"
Chromolithografie uit: Jules Gouffé : Le Livre de Pâtisserie : Ouvrage contenant 10 planches chromolithographiques et 137 gravures sur bois d'après les peintures à l'huile et les dessins de E. Ronjat.
Paris, Librairie Hachette 1873 (originele uitgave)
Nederlandse editie: Het Boek der Banketbakkerij. Met 10 gekleurde platen en 137 houtgravures.
Uitg. D.Bolle, Rotterdam 1894
Een gedigitaliseerde versie van dit boek kunt u lezen in de bibliotheek hiernaast
la Belle Chocolatiere (1743)
Bezoekers van deze leeszaal krijgen chocolade melk geserveerd door de Droste zuster en haar collega 'La Belle Chocolatiere'.
Beide meisjes dragen een dienblad met een beker van porselein en een glas water.
Deze serveerster is ontworpen door de Zwitserse kunstenaar Jean-Etienne Liotard. Men neemt aan dat de Droste verpleegster geinspireerd is op zijn pastel tekening.
De chocolade serveerster werd in 1883 als beeldmerk geadopteerd door de Amerikaanse Baker's Chocolate Company.
De originele pastel is te zien in de Gemäldegalerie Alte Meister in Dresden, Duitsland.
